Knapperige wafelbuisjes met gecondenseerde melk, room en noten: stap-voor-stap recept (video)
Een Oekraïense vrouw liet zien hoe ze zo’n zoete lekkernij bereidt.
Knapperige wafelbuisjes zijn gemakkelijk thuis te maken / My collage, screenshot
Wafelbuisjes zijn geliefd bij veel Oekraïners, vooral bij degenen die zich het USSR-tijdperk herinneren. In die tijd werd zo’n traktatie letterlijk beschouwd als “voedsel van de goden” en Sovjethuisvrouwen maakten het vaak thuis klaar. Leer nu hoe je “precies dezelfde” wafelbuizen maakt – een recept dat zelfs een beginnende kok onder de knie kan krijgen.
Wafelbuisjes met gecondenseerde melk
Culinaire YouTube-blogger en kookboekenschrijfster Maria Makarchuk liet zien hoe ze krokante wafelbuizen maakt – een recept dat volgens haar erg succesvol is omdat de traktatie zelfs de volgende dag, en zelfs na 2-3 dagen, nog steeds knapperig is.
Ingrediënten:
- twee grote kippeneieren;
- 120 gram suiker;
- 150 gram boter;
- 150 gram bloem;
- snufje zout;
- 300 gram gecondenseerde melk;
- 500 ml 33% room;
- noten.
Maria Makarchuk vertelt ons hoe je wafelbuizen maakt zoals in je kindertijd. Eerst kneedt ze het deeg en ze raadt aan om precies de aangegeven hoeveelheid ingrediënten voor één portie te gebruiken. In een diepe kom breekt de kokkin de eieren, giet de suiker erin en mengt met een garde. Giet gesmolten, maar niet hete boter en een snufje zout in dezelfde kom en meng opnieuw. Daarna giet ze bloem in porties, zonder te stoppen om te “werken” met een garde, en waarschuwt dat het niet nodig is om alle bloem in één keer toe te voegen, het is belangrijk om de consistentie van het deeg te regelen. Volgens Makarchuk kan boter een verschillend vetgehalte hebben, net als eieren – van verschillende grootte, dus bloem kan een beetje minder of een beetje meer van de aangegeven hoeveelheid nemen. Het deeg zelf moet lijken op dikke zure room.
De kok laat het dan een paar minuten staan om de textuur te stabiliseren en doet het over in een spuitzak om later de wafelbuisjes in te bakken – het recept voor de elektrische wafelmaker gaat ervan uit dat je die zult gebruiken. Als je het op deze manier doet, zegt Makarchuk, zullen de wafels gelijkmatig zijn, maar als je geen zak hebt, kun je het beslag gewoon op het oppervlak van het wafelijzer scheppen.
Als de eerste wafel klaar is, moet je hem op een klein rolletje folie rollen om hem in vorm te brengen. Zo koelt hij af terwijl de volgende wordt gebakken. Het hele beslag moet op dezelfde manier worden gebruikt. Het is deze truc die ervoor zorgt dat de wafels knapperig blijven en niet uit elkaar vallen.
Lees ook:
Het is echter onmogelijk om wafeltubes voor te stellen zonder room, dus begint Maria met de voorbereiding – ze doet gecondenseerde melk in een mengkom, voegt room van goede kwaliteit toe en klopt het op lage snelheid tot het klaar is. Volgens haar moet je een vertrouwd merk gebruiken, en als je niet zeker bent van de kwaliteit van de room, kun je een verdikkingsmiddel toevoegen, anders wordt de room onstabiel en worden de tubes zacht.
Volgens de kok kun je alle noten nemen – ze moeten worden gehakt en licht geroosterd op een droge pan. Daarna vul je de tubes met room uit een spuitzak en doop je elke rand in notenhagel. Makarchuk zegt dat de room in elk geval overblijft, dus je kunt meteen een andere partij deeg kneden en meer tubes bakken.