De beste banketbakkersroom: hier is hoe heet de boter moet zijn
Je crème wordt als een professionele banketbakker als je een paar trucjes onthoudt.
Om een stabiele egaliserende crème voor cake te maken, moet je aan deze regels denken / collage My, foto depositphotos.com
Om een echt lekkere crème voor de taart te maken kan nauwelijks moeilijker zijn dan taarten bakken. Een verkeerd bereide massa kan hard worden, zoals rubber, of omgekeerd over het dessert worden uitgesmeerd. Om de structuur en consistentie van de vulling perfect te maken, is het belangrijk om een paar nces te kennen.
Hoe maak je een dikke crème voor een taart
Om een goede crème te maken, is het niet genoeg om simpelweg alle ingrediënten te mengen volgens het recept. Het is ook heel belangrijk om de kwaliteit en de temperatuur van de producten te controleren. Alleen dan wordt je gerecht net zo lekker als in een patisserie.
Als je bijvoorbeeld botercrème bereidt, moet je de boter niet direct uit de koelkast halen, anders zal de afgewerkte massa klonterig zijn. En als het product smelt, zal de crème te waterig zijn. Om alles goed te krijgen, is het wenselijk om de boter te verwarmen tot een temperatuur van ongeveer 20 °, dat wil zeggen, het moet nauwelijks warm aanvoelen. Dit product mengt zich perfect met de poedersuiker tot een glad mengsel.
Als er room in de room zit, moeten ze daarentegen in de koelkast bewaard worden tot het moment van opkloppen. Anders kun je er zelfs niet van dromen om ze op te kloppen met een mixer.
Het is belangrijk om rekening te houden met de temperatuur van de keuken zelf. De ideale crème voor het egaliseren van cake kun je beter in een koele ruimte maken, anders wordt hij te vloeibaar.
Let altijd op het vetgehalte van de producten. Crème moet minstens 30% vet bevatten, anders zal het niet opkloppen tot een weelderige massa. En botercrème zal niet lekker zijn als de boter minder dan 82% vet is.
Nog een laatste tip – gebruik in plaats van suiker hetzelfde gewicht poedersuiker. Het combineert veel beter met de andere ingrediënten dan suikerkristallen.
Heerlijke botercrème – klassiek recept
Op deze manier bereid, is botercrème om de taart te egaliseren altijd een succes. Het kan ook worden gebruikt om broodjes, cakes en eclairs te vullen.
Bereid de volgende ingrediënten:
- tweehonderd gram 82% boter;
- tweehonderdtwintig gram suiker;
- wit van drie eieren;
- vier eetlepels water;
- een snufje citroenzuur.
Bewaar de boter 2 uur op kamertemperatuur om op te warmen (het is beter om de boter in kleine blokjes te snijden).
Meng het water met de suiker en breng aan de kook op het fornuis. Voeg een snufje zuur toe en laat de siroop ongeveer 3-4 minuten zachtjes koken.
Lees ook:
Klop de eiwitten op tot ze luchtig en stabiel zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Giet, zonder de mixer uit te zetten, de suikersiroop in een dun straaltje bij het eiwitschuim. Klop nog een paar minuten zodat het mengsel dikker wordt. Laat het mengsel daarna afkoelen tot kamertemperatuur.
Als de eiwit- en suikercrème is afgekoeld, roer je de boter erdoor. Doe dit geleidelijk, een stukje per keer, en roer het mengsel glad. Als er geen boter meer in zit, klop je alles weer door elkaar met een mixer.
De afgewerkte cake egalisatiecrème moet homogeen en glad worden. Vul de taart onmiddellijk en zet hem in de koelkast om op te stijven.