Wanneer bloem toevoegen aan vleesjus om het dik te maken: Sovjetrecept
Eén belangrijk ingrediënt kan de smaak van een vleesgerecht vele malen verbeteren.
Vleesjus is heel gemakkelijk te maken / My collage, screenshot
Vleesjus voor pasta of andere bijgerechten is een perfecte vervanging voor een volwaardige tweede gang. Zo werd vlees gekookt in de USSR, toen het product probeerde te “rekken” voor zoveel mogelijk gerechten. Ontdek hoe je zo’n jus uit een vervlogen tijdperk bereidt.
Hoe jus bereiden zoals in de USSR – wanneer bloem toevoegen
Voordat je begint met het koken van het gerecht zelf, moet je begrijpen hoe je jus op de juiste manier maakt, want zonder bloem werkt de lekkernij niet. Om ervoor te zorgen dat het droge ingrediënt geen klontjes vormt, moet het niet meteen in de pan met vlees worden gegoten. Eerst moet je het ingrediënt in een koekenpan gieten en bakken tot het een gouden kleur krijgt. Daarna draai je de bloem met een eetlepel en roer je er water door tot een homogene consistentie en giet je het pas daarna in de pan. Als je je aan deze techniek houdt, zijn er geen problemen met wat je aan de jus moet toevoegen om hem dik te maken – bloem doet het werk perfect.
Varkensjus – stap-voor-stap recept
Deze jus past goed bij boekweit, bij parelsoep, bij rijst – in principe bij elk bijgerecht. Je kunt experimenteren met smaken of vasthouden aan de “gouden standaard” – serveer vleesgoulash met pasta, zoals in Sovjet-kantines.
Ingrediënten:
- 700-800 gram varkensvlees;
- 1 ui;
- 2 el tomatenpuree;
- 2-3 el bloem;
- 50 gram boter;
- 50 gram plantaardige olie;
- peper, zout.
Onthoud hoe je jus met vlees maakt om mentaal terug te keren naar de tijd van je kindertijd en jeugd.
Eerst moet je een koekenpan goed verhitten, er 25 gram boter in doen, plantaardige olie gieten, roeren, vlees toevoegen, in stukken snijden, en aan alle kanten bakken. Pel de ui, snipper hem fijn en doe hem bij het vlees. Zout, peper, giet er water bij zodat het varkensvlees drie vingers bedekt is. Dek de pot af met een deksel en stoof gedurende 40 minuten.
Lees ook:
Smelt ondertussen de overgebleven boter in een tweede pan, giet de bloem erbij en bak, al roerend met een siliconen spatel, aan alle kanten. Doe dit grondig, met ronddraaiende bewegingen, tot er een homogene consistentie ontstaat. Als de bloem goudkleurig is, voeg dan de tomatenpuree en een beetje water toe, roer nogmaals en zet opzij.
Het vlees moet tegen die tijd gaar zijn, dus we nemen brutaal de pan met de bloem en tomatenpuree en gieten het voorzichtig in de pan met het varkensvlees. Proef of er zout in zit, voeg indien nodig meer toe, stoof 10-15 minuten onder een deksel en zet het vuur uit. De jus voor boekweit, aardappelpuree of pasta is klaar – je kunt serveren.